Кусок мяса: признак власти и маскулинности?

Бытует мнение, что женщины предпочитают более легкую пищу из овощей в целях поддержания фигуры, тогда как мужчины стараются есть больше мяса, возможно, инстинктивно желая нарастить мышцы. Даже если мясо не обещает нам атлетического телосложения, мы искренне верим, что достаточное количество белка животного происхождения приближает нас к тому, что принято называть правильным питанием. Но чаще всего, мы выбираем еду, руководствуясь не калорийностью или полезностью блюда, а исходя из эмоций, которые оно у нас вызывает. 

В песне небезызвестной группы Scorpions «Another Piece of Meat» главная героиня сюжета сравнивает солиста группы с «очередным куском мяса». Нередко подобная формулировка используется для того, чтобы обозначить сексуально-привлекательный объект, и часто применяется в целях  повышения продаж. Маркетологи обращаются к термину «фудпорн», вызывая ассоциации с удовольствием от потребления еды. В своей книге «Пища: ключевые понятия» историк Уоррен Беласко исследует это явление, возникшее в современной лексике: «Если выпечка, сахар, жир, мясо и соль настолько тесно привязаны к самым приятным жизненным переживаниям, кто захочет сократить их потребление?».

Тем не менее, даже не углубляясь в тему, можно заметить, что прием пищи так или иначе подчеркивает социальный статус или является инструментом для поддержания отношений. В кыргызской культуре куски мяса с разных частей туши животного могут указывать на авторитет человека, его пол и возраст. Например, в с. Ат-Баши Нарынской области до середины XIX века баранья голова полагалась старейшинам, при этом они могли отрезать небольшой кусочек мяса по вкусу и передать оставшееся младшим, как бы инвестируя в будущее. 

И сегодня каждому гостю подают соответствующие его общественному или родственному положению куски мяса баранины – «жиликтер». Голова баранины женщине никогда не подносится. Существует обычай оставлять небольшой кусок мяса детям хозяина – «устукан», а также на дне табака (большой тарелки) обязательно нужно оставлять небольшое количество «туураган эт» (нарезанного на кусочки мяса) – «табак туп», «кешик» для обслуживающих это мероприятие женщин. Образцово-показательные формы поведения на тоях (празднество) предполагают нахождение женщины на кухне, а мужчины рядом с костром. Тем временем весь «дасторкон» (накрытый стол) достается «коноктор» (гости), иначе можно прослыть негостеприимными хозяевами и опозориться, а порой даже нарваться на злые сплетни.

Социологиня Бренда Биган в своей научной работе «Еда – это культура, но она также и сила» отмечает, что хотя большинство женщин согласны с тем, что приготовление пищи в армянской общине было обязательным для женщин и создавало инструмент угнетения, многие также утверждают, что их матери и бабушки установили власть и контроль на своих кухнях, которые часто становились местом тесной связи с другими женщинами. Поскольку некоторые исследования показывают, что женщины редко готовят для себя, а скорее для своих семей – особенно для мужчин в семье – они рискуют не удовлетворить собственные потребности в питании.

Потребление пищи неразрывно связано с поддержанием хорошего самочувствия, так как еда так или иначе влияет на слаженное функционирование организма человека. Исследования профессора Джона Олифа «Мужчины, пища и рак простаты», говорят о том, несмотря на то, что здоровое питание может способствовать долголетию и более крепкому здоровью, немногие мужчины, находящиеся на лечении рака простаты, вносят изменения в диету. В процессе лечения рака предстательной железы, процедуры могут вызывать расстройства репродуктивного здоровья и потенции пациентов. В целях сохранения собственной мужественности и гендерных отношений, большая часть находившихся на лечении не могли отказаться от своего привычного «мужского» мясного рациона, в пользу растительного питания.

Феминистка и веганка Кэрол Адамс, написавшая книгу «Половая политика мяса», считает, что мясо определяет иерархическую доминацию «человека над природой» и «мужчиной над женщиной». По ее мнению, мясо остается одним из символов «мачизма». Адамс описывает: 

Те, кто обладал властью – как правило мужчины – «всегда ели мясо», пишет Адамс, в то время как остальная часть общества – женщины, дети, расовые и этнические меньшинства, которые считались второсортными в культуре, должны были обходиться тем, что осталось. В результате мясо стало символом власти.

В целом можно утверждать, что стереотип о прямой связи мяса с мужественностью широко распространен, но его проявления в культуре варьируются. Понимание нюансов поможет более эффективно бороться с ним. Мясо занимает центральную позицию в рационе кыргызов и почетное место на столе. Пожалуй, культуру аплодировать разделанным кускам мяса под музыку и огни фейерверков на тоях не применяют нигде, кроме Центральной Азии.

Система добычи пропитания изменилась, как изменился и наш образ жизни: большинство проживает в городах в комфортных условиях, работают в закрытых пространствах. Еда производится в большом количестве и доступна в магазинах. Поэтому традиционные представления о рационе питания могут быть пересмотрены. Публичное потребление мяса по-прежнему остается одним из главных показателей положения в обществе, за которое идёт постоянная борьба. Глобальная статистика ВОЗ свидетельствует о том, что чрезмерное употребление красного мяса является весомым фактором ряда серьезных осложнений некоторых болезней, особенно в старших возрастных категориях.